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「发现南京」世界上温暖的事情很多,比如来一

2019-01-25 15:20百威娱乐平台稳吗编辑:admin人气:


南京人爱喝鸡汤,习俗是从冬至开始,逢九就得煨上一锅,一直喝到开春。一整只老母鸡放在陶砂锅里大火焯开,文火细炖,熬上三两个钟头,伴着咕嘟咕嘟的沸水与火苗,醒醒睡睡间屋子已是香气四溢,再焖上个一刻钟,汤面浮满黄澄澄的一层鸡油……捧在手里,轻轻吹开表层烫嘴的鸡油,“咻”上一口……一碗见底,手脚不知不觉中就暖了。

那是家的味道,那是冬天里最贴心的暖。

深夜食堂

曾经很多人来南京,一个必须打卡的地方在宁海路上——那里有一家民间老鸡汤面馆。据说只要去过一次,那香浓滚烫的鸡汤、劲道十足的手擀面就会从此在你的胃里留下深深的烙印。以至于无数铁粉跟着它辗转搬家,一直追到现在的中山北路虹桥加油站旁。

面馆用的鸡据说都是散养的草鸡,好的鸡本身油脂丰富所以无需再加油,出锅的时候浅浅两勺盐,味道清爽又营养,除了清香再没有别的味道。鸡血带着气孔,鸡汤流入其中,鲜美入味;鸡丝切得细细,泛着油光黄,入口不柴反嫩;鸡肫脆脆的,味道浓厚,一点都不腥。煮熟的面绵绵软软地散在煲好的鸡汤里,入口却不失劲道,点几点胡椒粉,撒一把葱花,这便是人间美味。

值得一提的是,这家店是24小时营业,深夜里的一碗鸡汤,也许比什么十万加阅读量的微信鸡汤还要治愈。

功夫在碗里

秦虹南路有一家鸡汤面人气很高,名叫功夫手擀面。

店名里的功夫,都体现在了面条里。搓、揉、摔、揪、打、扯,一系列动作一气呵成,一盘散沙的白面就成了弹性十足的劲道面条,一口咬下去,会在舌尖上滑起弹跳,滋味确实不一般。

面再好,重头戏还是在鸡汤。这家已经开了八九年的店,现在发展到五家分店,当然有秘诀。老板王勇是安徽人,主打的是安徽肥西做法,店里用的老母鸡都来自安徽,光秦虹南路店一天就要用掉至少100只老母鸡,早上六点开始卖,凌晨三四点就要开始炖。鸡汤喝起来很鲜,鸡肫的口感脆嫩,鸡腿则炖得酥烂,鸡杂料多口感更有层次,是店里最畅销的选择。

凤凰西街上的“网红”

能在美食店扎堆的凤凰西街上站稳脚跟,开了16年的蔡家鸡汤面的确有两把刷子。

鸡汤面最重要的就是鸡汤,蔡家选的是放养的草鸡,肉质厚实,香味浓郁,高温炖煮熬制,所有的精华都凝聚到这浓浓的鸡汤里了。汤头入口鲜甜,鸡丝软韧适中、瘦而不柴、咸而不过。鸡汤表层浮着厚厚的油花,黄澄澄的鸡汤色泽,看着十分诱人,鸡油的香气也漂浮在空气中。入口后鸡汤却没有看起来的那么油腻,而是鲜爽顺滑的口感。

暖暖灯光的照射下,面条晶莹,吸饱汤汁的鸡腿,鸡血躲在汤里,满满的大碗汤上飘着星星点点的小葱,雾气随着食物的翻动升腾起来,慢悠悠地喝上一勺汤,鸡丝泡着鸡汤拌着面一口下去瞬间就能让人满足。

四卫头的那一碗汤

开在四卫头居民区的口爽鸡汤面,用整整十年的光阴积攒了一批忠实铁粉。他们习惯了下班之后过来吃一碗面条,无论冬夏。

落座之后,面条还没上,老板就会麻利地端上开胃小菜——酸豇豆,这可是该店特色,也是吸引粉丝的一块招牌。和一般的酸辣味道不同,夹杂着一丝咸鲜感,让人胃口大开,不知不觉吃掉一碟子。

这家鸡丝面并不油腻,汤头清爽,鸡丝、青菜铺得满满当当。鸡肉被撕得很细,散在汤汁里絮絮叨叨,很是亲切,浸透了汤汁满满塞一大口,厚实鲜美。刚上桌的时候,面条还略微带着皮肚面的“呛”劲儿,待到汤汁浸透面条,面条变得柔顺许多,乖乖地躺在碗底,。

店里最热门的CP组合是鸡汤+热拌面,20元一份的价格不算离谱,一份分量十足的拌面,一份干货满满的汤料,两个小姑娘能吃到撑。满满当当的手擀面,一勺炸酱,趁着热气用劲拌开,微甜的口感搭配嚼劲十足的面条,入口之后幸福感满满。一碗下肚,喂饱了胃,也喂暖了心。

来源:南报周末

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